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影響精釀啤酒設備釀制的啤酒高級醇含量的因素

2018-09-05 10:40:51

??影響精釀啤酒設備釀制的啤酒高級醇含量的因素。高級醇是啤酒中一種風味物質,它的含量多少對于啤酒的風味影響非常巨大,下面濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下影響啤酒高級醇含量的主要因素。

??1、酵母菌種。粉末型醇母產高級醉水平為69~ omg/L,凝系型醇母為22一49mg/L。高發酵度菌株形成的高級醇要多,必須選擇合適的菌種。

??2、麥汁成分。麥計含有足量氨基酸和易發酵的碳水化合物,因為經過合成系統只產生很少量的高級醇[麥汁中氨基酸含量以控制在(180士20) mg/L較合適了,若輔料比太大,加蔗糖多,常導致麥計中a氨基氳缺少,必然導致高級醇增加。

??3、酵母添加量。以(1.5~1.8)X107 個/mL為適宜。接種量高,新增殖的酵母細胞相對較少,有利于減少高級醇的形成;若酵母細胞繁殖多,易形成較多的高級醇。在實際生產中,酵母的增殖倍數般控制在 4倍以內。

??4、發酵溫度。麥汁中溶解氧過高和高溫發酵都會促進酵母繁殖,也就相應增加了高級醇的生成量,故可采用低溫主發酵、高溫還原雙乙酰的工藝措施。加壓發酵也有利于降低高級醇的形成。

??5、發酵方式。采用聯合罐發酵(主發酵使用錐形罐發酵,后發酵在傳統發酵罐中進行),高級醇總量相對于普通發酵方法而言會增加20%~25%。不管采取怎樣的方法,所有加速主發酵的措施都將增加高級醇的含量。

??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。