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中小型啤酒廠設備如何控制啤酒中的二氧化碳

2019-08-29 09:25:58

  中小型啤酒廠設備如何控制啤酒中的二氧化碳。二氧化碳是啤酒中的主要氣體,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單介紹一下中小型啤酒廠設備如何控制啤酒中的二氧化碳,讓您更加了解如何確保啤酒的風味醇正。

  造成啤酒二氧化碳含量不足的原因是由酒體本身二氧化碳含量不夠和稀釋用水的二氧化碳飽和不足。

  1.二氧化碳溶解度與溫度的關系:實驗證明,溫度控制愈高,二氧化碳溶解度愈低,在等壓條件下,溫度每提升1度,二氧化碳含量減少0.01%。

  2.二氧化碳溶解度與儲酒壓力的關系:儲酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度,二者關系成正比。發酵溫度為10℃時,二者對應關系見表2。

  3.碳酸可與酒精越作用形成酯類,酒精含量越高.轉化成酯類就越多,二氧化碳損耗就越大。酒精含量與二氧化碳含量的對應見表3。

  4.儲酒時間發酵時間長,二氧化碳溶解度就好,溶解就越穩定,所以在旺季酒緊張時,也要保證酒的儲存時間,這不但對二氧化碳的溶解,對酒的穩定性也有好處。

  5.高濃稀釋法生產,稀釋用水的二氧化碳飽和,要對碳酸化進行嚴格控制,水中二氧化碳的含量要控制在0.35~0.50%。充添CO2要在低溫和一定壓力的條件下,使CO2反向沖入酒液并迅速形成微小的氣流,與酒液混合并均勻分布于酒液當中。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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